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腌制的魚一定要選擇好天氣晾曬，晴天有風的天氣最好 。冬天晾曬一般要半個月 ， 但夏天水分蒸發快 ， 好天氣一般兩三天就可以了 。一般不建議夏天腌魚，腌魚還是冬季做好 。但是，當然夏天也有腌魚的人 。只是，夏天腌魚的時候，建議放在冰箱冷藏室 ， 三至四天就可以拿出來晾曬 。
【腌制的魚要曬多久】原則上不要晾曬得太干 ， 用手握住魚塊不下耷拉就行了 。還有，臘魚風干最好，不要直接暴曬太陽太久 ， 太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害 ， 還可能回導致臘魚味道變質、發霉、變壞等 。

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