1、豐富餅干口感 。黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用 。
2、保持面團組織結構 。黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤 。
3、增大餅干體積 。黃油具有疏水性 ， 能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅干面團酥軟，彈性低 ， 可塑性強 ， 使餅干成品滋潤 。
【餅干黃油起什么作用】4、提供人體所需營養 。黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量 ， 而且有利于人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收 ， 提高了餅干的營養價值 。
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