【幾個菜是斷頭菜】一般是三到五樣菜，魚，肉，羹加兩素 。但是具體操作由獄卒安排 。如果親朋對獄卒打點到位 ， 獄卒會買只燒雞（燒鵝等 ， 各地牢獄不同）給死囚 。古代牢飯的標配是一葷一素（極差的肥肉、爛肉） 。

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