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胸肉怎么做不老

生活百科怎么

1、輕腌快煮
我們先觀察雞胸肉的紋理，我們可以發現，它的紋理其實是從寬的那頭走向尖的那頭 。所以想要水煮雞胸嫩滑的第一步 ， 就是順紋理去切它 。
先把雞胸肉和紋理垂直切成兩半 。順著雞胸肉的紋理切成長片，盡量薄一點 。用少許鹽和料酒揉捏均勻，感到雞肉片黏黏的即可 。
2、熱鍋涼油滑油 。
這種做法是通過低油溫慢慢的滑熟經過處理的雞肉，達到嫩滑的效果 。著名的青椒雞片用的就是這種方法：雞胸肉切片，用鹽，料酒 ， 淀粉，胡椒粉稍微腌制10分鐘 。青椒切絲 ， 用少許鹽殺水 。鍋燒熱 ， 倒入寬油，油稍熱就馬上倒入雞片 。這個時候可以看到雞肉片在油的底部，慢慢的變白 。這是油溫大概在3到4成，馬上撈出雞片控油待用 。鍋內留底油，爆香姜蒜末，放入青椒炒軟加鹽調味，放出雞片略炒 ， 放雞精即可出鍋 。
3、加入配料達到嫩滑的目的 。
這種做法主要是通過加入諸如豬肥肉，蛋清等材料達到嫩滑的目的 。比如川菜的名菜雞豆花用的就是這種辦法 。雞肉用刀背反復的剁碎挑去筋膜，加入少許鹽 ， 胡椒粉，料酒，生粉 ， 少許水，放入攪拌機里徹底打成雞蓉待用 。
【胸肉怎么做不老】若干個雞蛋只要蛋清，然后不停的攪打起泡成泡沫狀，效果要插入筷子不倒即可 。加入雞蓉到發泡蛋清里徹底攪打均勻 。大火燒開雞湯然后關火，慢慢的把雞蓉蛋清推到鍋內 ， 蓋上鍋蓋3分鐘后開小火，慢慢煮成形調味即可 。