紅酒后勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分，當儲存時間足夠長的時候，則葡萄糖全部發酵成了酒精，所以這個時候的后勁就感覺很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相對較高，所以貯存一段時間就會發出酒味 。
葡萄酒在儲存過程中，其中的葡萄糖會發生一系列的化學變化：
1、 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；
2、 在還原劑作用下，生成山梨醇；
【紅酒的后勁為什么那么大】3、 在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉化 。葡萄糖

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