海蝦洗凈后剪去蝦須，用牙簽在倒數第二節處挑出蝦線 。之后倒入料酒腌制半小時，準備調料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻 ， 郫縣豆瓣醬，蔥花） 。
熱鍋倒入油，油溫5分熱下生姜和大蒜爆香 。倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色 。把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味 。加入料酒，加入干辣椒，倒入適量開水，加入適量白糖保持大火 。
【香辣蝦的做法】加入蔥花后熄火撒上白芝麻 ， 香菜即可上桌 。
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