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佛手瓜炒之前有要過水的必要嗎

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佛手瓜炒之前有要過水的必要嗎

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佛手瓜是要焯水的 ， 焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除 。經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔 。
【佛手瓜炒之前有要過水的必要嗎】焯佛手瓜時候 ， 在水中加點鹽和油，可以讓佛手瓜色澤更加鮮艷，還能保持佛手瓜的營養 。在佛手瓜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油，佛手瓜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來 ， 而油則會包裹在佛手瓜周圍，在一定程度上阻滯了水和佛手瓜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對佛手瓜的氧化作用 ， 使其在較長時間內不會變色 。