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1、老面饅頭每斤發酵面加入3.7～4.3克堿中和,十斤就是放37~43g堿 。
【10斤老面放多少堿面】2、老面饅頭 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發酵后,放入固態的糖和堿,反復揉和,加入適量的干面粉,繼續柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙 。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱 。
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