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面粉中放入適量鹽是為了增加面團(tuán)的韌性和筋度，而放入適量糖的目的既可以為酵母菌活動(dòng)提供能量 ， 又可以增加饅頭的甜度，從而使面粉更好的發(fā)酵及擁有較好的口感 。
【面粉放鹽還需要放糖嗎】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
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