1、生取肉：將田螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹 ， 揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈 。生取的螺肉色淡黃，質(zhì)地緊密脆嫩，出肉率較低 。
【怎樣把田螺肉取出】2、熟取肉：將洗凈的田螺放水鍋中煮至水沸騰 ， 肉與殼能分離時撈出，用竹筷旋轉(zhuǎn)挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈 。煮熟的出肉率雖然較高,但是肉色灰白 ， 質(zhì)地?fù)u軟 。
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