需要 。也可以不焯水，根據(jù)個人喜好決定 。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感會很好 ， 而且賣相顏色也比較好，可以去掉一股上海青的苦味 。
上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種 。
【上海青要焯水嗎】江浙一帶又稱其為青菜或小青菜 。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢 ， 因此，上海青也有叫做瓢兒白的 。上海青的特點就在于長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用 。在亞熱帶及溫帶都有分布，在中國到處都有該物種的影子 。

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