1、雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用 。
【炸雞樅的步驟】2、雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱 。炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油 ， 五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時 ， 再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤 。并帶花椒鹽上桌 。
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