腐乳的功效與作用 _飲食指南

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腐乳是一種日常生活中最常見的一種食物，受很多人的喜愛，那么腐乳的功效與作用有什么呢？開胃消食豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，并產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。
控制血壓腐乳中的蛋白質經過發酵之后會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利于控制血壓。
降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
預防缺鐵性貧血腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
預防老年癡呆動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素B12，其實發酵后的豆制品（豆腐乳）也含有大量的維生素B12，如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度，引起老年癡呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆。
預防癌癥腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌癥具有很好的預防和輔助治療的作用。
【腐乳的功效與作用】