1. 首頁 > 生活經驗 > >

怎么做魚會鮮嫩 做魚方法

生活百科


怎么做魚會鮮嫩 做魚方法

文章插圖
1、主料：草魚 ， 黃豆芽 ， 香芹 ， 蔥、姜、蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 。
2、剁碎的蔥、姜、蒜然bai后準備黃豆芽和香芹 ， 有點青蒜最好 。
3、2.3斤的草魚一條 ， 弄干凈后 ， 開始片魚片 ， 把魚身上剩下的肉也都片下來 ， 最后剩個骨頭架 。
4、第三步：魚骨頭宰開成段 。魚片加淀粉 ， 料酒 ， 鹽少許腌制（淀粉可以多一些 ， 魚肉會更嫩滑） 。
5、準備工作完成 ， 正式開始做了 ， 加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右） ， 燒熱后加花椒 ， 郫縣豆瓣醬 ， 蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽 ， 香芹 ， 炒熟后加高湯 ， 再放入料酒、醬油、砂糖少許 ， 鹽適量 ， 燒開后略煮 ， 2－3分鐘 ， 將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中 ， 大火煮開 ， 小火熬湯10－15分鐘 。
7、估計湯熬得差不多時 ， 這邊另支一鍋清水 ， 燒開后下入開始腌著的魚片 ， 注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開 。
【怎么做魚會鮮嫩 做魚方法】8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來 ， 開始放得多的淀粉不可怕 ， 不用擔心它混湯 ， 這個清水的過程會把多余的淀粉煮了） ， 用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候 ， 不用太薄 ， 免得魚片容易碎 ， 呵呵 ， 刀工不是很熟的朋友正合適啦） ， 魚骨頭熬得差不多后 ， 用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆 ， 魚湯燒開 ， 放入魚片 ， 輕輕劃開 。