傳統(tǒng)老式豆腐花做法和配方 _傳統(tǒng)

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1、用量：黃豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。
2、將黃豆用清水洗凈，洗去沙土灰塵再凈泡8小時(shí)左右，撈出。
3、將黃豆倒入果汁機(jī)中，加入1500毫升水，按下開關(guān)，打成漿。
【傳統(tǒng)老式豆腐花做法和配方】4、取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆?jié){，袋口收緊，擠出無(wú)雜質(zhì)的豆?jié){ 。
5、紗布袋打開，加入剩余的1500毫升水，用手將豆渣攪拌均勻，收口，再一次擠出豆?jié){ 。
6、將地瓜粉放入紗布袋中，加入80毫升豆?jié){ ，收口，用手將布袋搓揉拌勻，去除雜質(zhì)；將石膏粉同樣放入紗布袋中，加入豆?jié){30毫升，收口，用手將布袋搓揉拌開，去除雜質(zhì)備用。
7、將作法3的豆?jié){加熱至85度-90度之間，地瓜粉漿調(diào)勻倒入作法5的豆?jié){中攪拌均勻，熄火。
8、將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻，把作法6的豆?jié){拿高，一口氣倒入深鍋，蓋上鍋蓋靜置勿移動(dòng)
9、待液體凝固且定型消泡后，用豆花勺或者湯匙將表面不平的結(jié)皮舀除，食用時(shí)以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可。

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傳統(tǒng)老式豆腐花做法和配方