發面回縮和塌陷的解決方法是把它拍扁，搓圓放半小時后，重新整形一下，最后醒發就好了，這是因為發酵過度了，所以面筋已經失去支撐力，發酵過頭會有酒味 。
【發面回縮和塌陷怎么辦】發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。
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