【土豆絲切好過夜有毒嗎】最好不要，土豆切開后存放會發生酶促褐變，損失維生素C 。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶” ， 同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質” ， 它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應 ， 生成有色的“醌類物質” 。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深 。這個過程中雖不產生任何有害物質，但褐變后多酚類物質的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失 。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C ， 土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水里 。原創經驗：將切過的土豆緊密地裝進食品袋 ， 排空氣封口，放入冰箱冷藏室，可以大幅度地減少褐變 。

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