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醬油顏色深的好還是淺的好 生抽和老抽顏色一樣嗎

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醬油顏色深的好還是淺的好 生抽和老抽顏色一樣嗎

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醬油俗稱豉油 ， 主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。那么醬油顏色深的好還是淺的好？醬油顏色深的好還是淺的好
很多人覺得醬油就應該是黑色的 ， 會錯誤的認為它的顏色越深越好 ， 其實這種說法是錯誤的 ， 好的醬油應該是紅褐色的 ， 如果將它倒入碟子中在燈光的照耀下 ， 它會散發著光澤 。而如果醬油顏色太深很有可能是添加了焦糖色 。通過圖片對比我們可以清晰的發現 ， 劣質的醬油毫無光澤感 ， 而這樣的醬油可能帶有大量的大腸桿菌、變形桿菌等 ， 如果直接食用 ， 會有感染疾病的危險 。
生抽和老抽顏色一樣嗎在顏色上 ， 生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深 ， 更接近黑色 。在味道上 ， 生抽比較淡 ， 而老抽比較咸 。生抽一般用來拌涼菜 ， 或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用 。
醬油顏色怎么來的一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化 ， 氧化聚合成黑色素；
二糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；
三是糖分經過加熱變成的焦糖 。以上三種產物使醬油產生了顏色 。
醬油挑選需要注意什么一是要在正規商店購買具有QS/SC標志的醬油 ， 謹慎購買散裝醬油 ， 切勿貪圖便宜購買來路或標識不清的醬油 。
二是要學會認真閱讀食品標簽 ， 建議選擇釀造醬油 。根據食品標簽上的配料表 ， 盡量選擇谷氨酸鈉(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等食品添加劑較少的非轉基因釀造醬油 。
【醬油顏色深的好還是淺的好 生抽和老抽顏色一樣嗎】 三是兒童餐盡量使用兒童醬油 。兒童醬油符合他們低鹽、淡口的飲食需求 ， 主要賣點是非轉基因、無添加 。此外 ， 購買時要注意醬油的生產日期和保質期 ， 開蓋后盡快食用完畢 ， 存放時要避免陽光直射 ， 防止因儲存不當造成變質 。