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中國的八大菜系是什么 中國的八大菜系介紹

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中國的八大菜系是什么 中國的八大菜系介紹

文章插圖
1、川菜 。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味） 。
2、魯菜 。八大菜系排名第一，口味以咸鮮為主 。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味 。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味 。
3、粵菜 ?？谖鄂r香為主 。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。
4、蘇菜 。口味清淡為主 。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別 。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和 。善用蔬菜 。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味 。
5、浙菜 ?？谖肚宓瓰橹?。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽 。運用香糟、黃酒調味 。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處 ?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味 。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗 。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸 。
【中國的八大菜系是什么 中國的八大菜系介紹】6、閩菜 。口味鮮香為主 。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格 。三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋 。
7、湘菜 ?？谖兑韵憷睘橹?，品種繁多 。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩 。重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調味尤重香辣 。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。
8、徽菜 ?？谖兑怎r辣為主 。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法 。