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蝦青素儲存在蝦殼中 。
蝦青素：為萜烯類不飽和化合物 ， 分子結(jié)構(gòu)中有兩個紫羅蘭酮環(huán) ， 11個共軛雙鍵 。蝦青素廣泛存在于自然界，如大多數(shù)甲殼類動物和鮭科魚類體內(nèi) ， 植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等 。
蝦青素 ， 是一種色素，蝦青素可以使三文魚、蛋黃、蝦、蟹等呈現(xiàn)紅色，由于在自然界中蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的 。一些水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色 。
【蝦青素在蝦的什么部位】蝦青素的生產(chǎn)具有人工合成和生物獲取兩種方式 。人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結(jié)構(gòu)、功能、應(yīng)用及安全性等方面差別顯著 。

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