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【用酵母粉發面還用小蘇打嗎】如果用干酵母發面就需要加入少量小蘇打，因為只用干酵母的話，面中會有些許酸味 ， 小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發面殘存下來的酸味 。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使面團更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量 。
用酵母粉發面還用小蘇打嗎生活中發面時間常會用到酵母粉和小蘇打 ， 如果使用干酵母發面的話，可以加入適量小蘇打 。單用干酵母發出來的面團，會略帶酸味，小蘇打屬于弱堿性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味 。
用酵母粉發酵面團時，面團會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣面團就會有韌性 。小蘇打與面團中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是面團最后蒸出來變得柔軟蓬松的原因 。一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水后倒入面中 。
用酵母粉發酵面團如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克干酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過干酵母的用量 。酵母粉通常用來做饅頭、花卷、包子、油條等食品，小蘇打發酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅干這種小孔形食物 。
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