豆包怎么做蒸完不塌 _豆包

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1、食材：普通面粉500克，常溫水280克，酵母5克，白糖1小勺，蜜豆適量，芝麻適量。
【豆包怎么做蒸完不塌】2、準備好所需要的食材，廚師機攪拌桶內(nèi)加入酵母、白糖、常溫水，先用筷子攪拌成團，然后先低速后高速揉成光滑的面團。沒有廚師機放在盆子里用手揉。蓋上保鮮膜，放在一旁讓面團發(fā)酵。夏天溫度高，發(fā)酵很快的，大約1小時就發(fā)酵好了。冬季溫度低，可以放在微波爐或烤箱發(fā)酵，旁邊放一碗熱水增加濕度和溫度。
3、面團發(fā)酵到2倍大就好了，拉開面團，內(nèi)部呈現(xiàn)密集的蜂窩狀，沒有其他異味，只有發(fā)酵的香味，這樣的面團就發(fā)酵完成。
4、發(fā)酵好的面團放在案板上，案板撒上適量面粉防粘，把面團仔細揉勻，充分排凈面團中的空氣，如果面團太軟，可以加一些面粉，揉成一個不軟不硬的面團。然后做成小劑子，搟成四周薄中間厚的包子皮。有人喜歡吃大包子，有人喜歡精致的小包子，劑子的大小就根據(jù)自己喜歡制作吧。
5、取一個包子皮兒，放入適量的蜜豆，我用的這個蜜豆是買的現(xiàn)成的，也可以自己制作。包成一個小包子的形狀，收口捏緊。
6、包成包子的形狀翻過來整理成圓形，因為包了蜜豆的緣故，表面可能會有鼓鼓的形狀，沒關系稍微揉一揉就很光滑了。
7、表面刷一點點清水，沾上幾粒黑白芝麻，放在蒸屜上，蓋上蓋子，再次靜置發(fā)酵20分鐘左右。
8、等到豆包坯子發(fā)酵到又白又大，很蓬松，看起來很輕盈之后，就可以開火了，大火上汽后再蒸12分鐘就好了。我用的是臻米蒸汽料理鍋，上汽很快，10秒鐘就上汽了，所以總共12分鐘就好了，如果你用的是普通蒸鍋，要根據(jù)自己的豆包坯子大小和自己的鍋，調(diào)整時間。豆包蒸好以后先不要打開蓋子，再虛蒸5分鐘防止出鍋后豆包塌陷。
9、不管蒸饅頭豆包，2個步驟是關鍵，做好這兩步，豆包喧軟不塌陷。這兩個步驟，一個是發(fā)酵，發(fā)酵一定要到位，不能發(fā)酵過度，也不能發(fā)酵不足。另一個就是面團整理成型后一定要靜置醒發(fā) 。只有做好這兩步，不管是饅頭還是豆包，都會又軟又白，表面光滑不會坑坑洼洼。

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