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【清燉野雞怎么做好吃】準(zhǔn)備活雞一只750克、醉蟹150克、熟火腿片25克、水發(fā)香菇15克、筍片25克、紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7、5克；將雞宰殺治凈，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙；撈出洗凈，放入墊有竹箅的砂鍋內(nèi)；加清水淹沒(méi)雞身；加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋；砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時(shí)至酥爛；取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片；雞腹朝上 ， 放入醉蟹和醉蟹鹵，砂鍋再上火燒沸 ， 撇去浮沫 ， 加入精鹽；將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成 。

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