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做塌餅的方法

生活百科方法


做塌餅的方法

文章插圖
1、食材：麥芽適量、面粉適量 。
2、麥芽塌餅的顏色或為棕黃色或咖啡色 。麥芽塌餅其貌不揚，但制作的工序卻相當繁復 。
3、先用大麥浸水發芽，曬干磨成粉待用 。在村間田埂上采摘佛耳草，洗凈曬干 。在米粉中摻入適量的麥芽粉——這是做好麥芽塌餅的關鍵 。
【做塌餅的方法】4、摻少了餅子“塌”不下來，食之會有硬硬的感覺；摻多了，餅子會“塌”得過分，成不了形 。
5、接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成面團，包餡成餅 。
6、餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉 。在餅的外層撒上芝麻 ， 用猛火蒸煮 。
7、蒸熟待餅涼后，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子涂上用麥芽做的糖水，這時，清香撲鼻、黛青光亮、細膩甜糯的麥芽塌餅便呈現在面前了 。