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魚肉獅子頭的做法

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魚肉獅子頭的做法

文章插圖
1、材料：旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克 ， 胡蘿卜30公克，水發香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水100cc ， 雞精粉4公克，細砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄ ， 白胡椒粉1/2茶匙 ， 香油1茶匙 。
2、荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發香菇切成細粒，豌豆仁氽燙約2分鐘 ， 青江菜洗凈后氽燙約2分鐘 ， 上述材料備用 。魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進行摔肉步驟 。
3、將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻 ， 將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌 ， 直至水分被肉吸收 。
4、在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭 。
【魚肉獅子頭的做法】5、捏好的獅子頭置于盤中，再放進蒸籠里，以大火蒸20分鐘 。起鍋后，將作法1中氽燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成 。