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辣椒腌制方法及配方 關于辣椒腌制方法及配方

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辣椒腌制方法及配方 關于辣椒腌制方法及配方

文章插圖
1、材料：2斤小米椒 。
2、首先把線椒和小米椒清洗一下 ， 然后一定要把辣椒分散開 ， 便于把水分晾干 。
3、為了殺菌和防腐 ， 再準備一把大蒜 ， 和一塊生姜 。大蒜切兩段 ， 生姜切成片 。
4、冷水鍋里 ， 加入一把花椒 ， 幾粒八角蓋上鍋蓋 ， 大火燒開后再煮5分鐘左右 。調料水煮好以后 ， 晾涼備用 。
【辣椒腌制方法及配方 關于辣椒腌制方法及配方】5、所有線椒全都晾干水分后把線椒的根蒂全都去掉 ， 放入干凈的盆中 。
6、從小米椒到所有使用到的器皿 ， 一定要做到無水無油 ， 這是腌制的基本要求 。
7、把線椒放入無水無油的罐子里 ， 用手壓一壓 。再把生姜和大蒜放入罐子 ， 加入50克的食鹽 ， 加入30g的冰糖 ， 再往里面加入100g的生抽 。
8、倒入已經晾涼的花椒水 ， 用力的晃動晃動 。
9、最后 ， 再加一點茅臺二鍋頭 ， 主要起殺菌的作用 ， 這樣可以保存的更長久一些 。
10、封壇以后放到陰涼處 ， 一個月后就可以開壇食用了！
11、腌制辣椒 ， 保持無水無油是防腐的重要步驟 ， 這一點一定要多加注意 ， 待開壇以后 ， 每天吃飯來一點 。