1. 首頁 > 生活經驗 > >

4種吃肉方式暗藏致癌風險

生活百科飲食指南


4種吃肉方式暗藏致癌風險

文章插圖
肉來含有較高的營養價值 ， 畢竟素食主義者還是極少一部分人 ， 所以肉類是大眾餐桌上必備的食品 。但是博主這里要提醒大家關于吃肉 ， 還是有幾個禁忌的 。4種吃肉方式暗藏致癌風險燉煮過度的肉易致癌 無論吃什么肉 ， 人們都感到燉煮得越爛越好 。于是 ， 高壓鍋便應運而生 ， 用它來燉排骨等 ， 十幾分鐘的時間 ， 連骨頭都變得軟綿綿的 。
但是 ， 在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應 ， 形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物 ， 其中9種有致癌作用 。
【4種吃肉方式暗藏致癌風險】 當代生活中 ， 工業污染對人體致癌影響占50% ， 而飲食的影響占35% 。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素 。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前 ， 不要吃過度燒煮的肉 。最好的方法是用微波爐燒肉 ， 然后倒掉有許多化合物的肉湯 ， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽 咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時 ， 忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時 ， 燒制咸熏食物時最好加些米醋 ， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用 ， 而且能殺菌 。
吃過多瘦肉易長斑 有些人認為吃肥肉會發胖 ， 吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入 ， 就大吃瘦肉 。事實上 ， 多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量較高 ， 蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明 ， 同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞 ， 形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此 ， 吃瘦肉要適量 ， 并非多多益善 。
勿用熱水浸豬肉 以前我媽媽也習慣 ， 剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下 ， 說是怕豬肉不太衛生 ， 在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定 。后來才知道 ， 用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養成分 。因為在豬肉里 ， 含有大量的的凝固點是15℃～16℃低溫肌溶蛋白 ， 極易溶于水 ， 用熱水一泡 ， 可能就已經溶解流失了 。所以我們在生活中 ， 不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉 ， 而應用涼水快速沖洗干凈 ， 煮的時候煮熟煮透即可 。