做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至還可以用豬油，但是如果用豬油的話，在制作完成后 ， 油溫降低，豬油就會凝結，這樣的辣椒油不好取用 ， 所以建議還是不要用豬油來制作辣椒油 。用植物油來做會比較好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油實在太貴，其中菜籽油或者大豆油用來做辣椒油是最合適的，這樣的辣椒油顏色也最好看的 。
【辣椒油為什么用菜籽油】做好的辣椒油要靜置冷卻后再使用，并且，如果不想要渣的話，要進行過濾，過濾后要進行密封保存 。優質的辣椒油紅色透明、色澤清亮、沒有沉淀物質 。辣味撲鼻、滋味純正 。并且會增添食物色澤 ， 增加辣椒的味道 。
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