【蒜變綠色的原因 蒜變綠色什么原因】
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蒜變綠色是因為蒜與空氣中的氧氣產生了氧化反應 ， 這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色 。大蒜中含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質 。這些物質本來是無色的 ， 但在低溫和酸性條件下 ， 大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素 ， 與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素 。它們疊加在一起就呈現出綠色 。
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