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鹵水墨魚的做法：
原料：鮮大墨魚500克、鹵料包、陳皮3克、桂皮20克、山奈20克、砂仁5克、甘草6克、花椒3克、八角10克、茴香20克、草果10克、丁香3克、蔥、姜 。
調(diào)料：老湯6000克、醬油250克、冰糖150克、精鹽100克、味精200克、白糖100克、干蔥頭50克、沙拉醬50克 。
做法：
【鹵水墨魚的做法】1、將大墨魚去內(nèi)臟、洗凈，放入開水中稍燙一下 ， 再用清水煮至八分熟，撈出備用 。
2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色 。
3、坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調(diào)成鹵湯待用 。
4、將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出后配沙拉醬裝盤即可 。

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