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味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用 。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意，不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120攝氏度時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外 。
【味精能放開水煮太久嗎】另外，因為味精易溶于水 ， 所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美 。

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