文章插圖
1、雞蛋不夠新鮮：如果是長期囤放的雞蛋，不溶性蛋白含量減少，導致蛋清濃度下降，自然打發(fā)不起來 。
2、蛋清和蛋黃沒分離徹底：蛋清在打發(fā)過程中造成結構改變，如果其中摻雜蛋黃，就會讓打發(fā)難度增大 。
3、混入油脂：打發(fā)容器中不慎混入了油脂，導致蛋清形成蛋泡被破壞 ， 造成無法打發(fā) 。
4、打發(fā)順序：正常打發(fā)是一個方向，如果來回打發(fā) ， 結果就很容易失敗 。
【蛋清打發(fā)不起來的原因是什么】5、打發(fā)速度不夠：一般打發(fā)器械為機械打發(fā)工具為好，如果是手動 ， 自然而然就會失敗，或者打發(fā)效果不佳 。
6、打發(fā)次數過甚：過度打發(fā)，會讓原本優(yōu)秀的蛋泡被破壞，反而造成蛋液變成蛋清狀態(tài) 。

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