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選擇炒鍋要從幾個(gè)方面來(lái)看：
1、炒鍋材質(zhì)：現(xiàn)在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋 。鋁鍋導(dǎo)熱性好，不粘和無(wú)油煙的性能好，也不會(huì)損害食物中的維生素 。
【如何選擇炒鍋】2、炒鍋厚度：厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量 。炒鍋厚度一般在2到3毫米最佳，過(guò)薄容易糊鍋，過(guò)厚就會(huì)太重 。
3、炒鍋有無(wú)涂層：無(wú)涂層的鍋經(jīng)過(guò)使用，會(huì)在表面形成一層致密油層 ， 從而也會(huì)變得不粘 。清洗也更加方便 。不銹鋼鍋因?yàn)槠涿芏鹊脑颍俳?jīng)過(guò)后期的工藝加工 ， 使其表面變得更加光滑 ， 食物受熱收縮，從表面脫離，從而達(dá)到不粘的效果 。
4、炒鍋外觀：不銹鋼鍋因其高貴低調(diào)的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色 ， 因其導(dǎo)熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆 。鋁鍋因起延展性和導(dǎo)熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣 。
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