【馬卡龍?jiān)趺戳?馬卡龍發(fā)不起來(lái)什么原因】
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1、出現(xiàn)這種現(xiàn)象，很有可能是在打發(fā)蛋白的時(shí)候內(nèi)部的空氣含量過(guò)多，這就會(huì)導(dǎo)致體積偏大，從而打出來(lái)的氣泡不夠緊密，所以在后期烘焙的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的情況 。
2、也有可能是蛋白打發(fā)過(guò)度，或者是面糊過(guò)濕，比方說(shuō)蛋白含水量高、液體色素放多了，杏仁粉在制作前受潮等等，所以我們?cè)谥谱髦埃欢ㄒＷC水量，液體色素按比例加入，杏仁粉在制作前一定要冷藏保存 。
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