文章插圖
1、糕胚制成、大豆油200ml、蔓越莓果汁125ml、全脂奶粉5g、低筋小麥粉187.5g、蛋黃液250g、全蛋液50g、蔓越莓干70g、橙皮丁70g、白蘭地20ml、塔塔粉3.75g、蛋白液375g、白砂糖225g、布丁制成、白砂糖30g、牛奶250ml、淡奶油50g、全脂奶粉7.5g、紅色素0.05g、明膠3.75g、香精0.2g、蔓越莓果餡、冷凍蔓越莓30g、白砂糖250g、RO水50ml、羥丙基二淀粉磷酸酯7.5g、蛋糕組成、糕胚15g、蔓越莓干3g、橙皮丁2g、開心果粒2g、布丁液60g、冷凍茶葉1g、蔓越莓果餡5g 。
2、糕胚制成
（1）大豆油、蔓越莓汁混合均勻后加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻，加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻 。
（2） 橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min，然后一起與1攪拌均勻，即為蛋黃面糊 。
（3）白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發至濕性發泡，即為蛋白面糊 。
（4）蛋黃部分與蛋白部分攪拌均勻，取1400g于烤盤中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min 。
3、布丁制成 1.白砂糖、全脂奶粉、紅色素攪拌均勻后加入1/2的牛奶，水浴加熱至70℃ 。2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精攪拌均勻 。3.加入隔水融化的豬皮明膠攪拌均勻 。
【蔓越莓布蕾如何做 蔓越莓布蕾的做法分享】4、蔓越莓果餡 1.將冷凍蔓越莓顆粒、白砂糖、RO水、變性淀粉一起放入鍋中煮至粘稠，攪拌均勻，放涼備用 。
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