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1、在選擇炒蛋炒飯的時候，最好選擇秈米 。
2、雖然現在的稻米種類有很多，選擇用來炒制蛋炒飯的米類的選擇也很多，稻米可以分成三個類型，分別是，糯米、粳米、秈米，都知道糯米的口感，比較糯糯的口感，肯定是不適合去做蛋炒飯的，而且秈米的粘度低，比較干爽，這樣炒出來，就能顆顆分明 。
3、雖然使用粳米也是可以的，但是沒有秈米那么干爽，會有些粘 。而且蛋炒飯最好是將米飯放入冰箱冰一下，或者選擇使用隔夜飯，因為這樣米飯里的水蒸氣被蒸發了，而且涼下來后再炒也會更好吃 。
【蛋炒飯用什么米好吃 蛋炒飯好吃的訣竅在這里】4、米飯使用隔夜飯的原因，主要是可以均勻的融合蛋香，而且在食用的時候，才會有顆顆分明的口感 。如果時間比較趕，就可以將米飯在盤子里散開，加快水分的蒸發，等涼下來以后也是可以用的 。
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