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雪花魷魚怎么做 雪花魷魚怎么做好吃

知識經驗


雪花魷魚怎么做 雪花魷魚怎么做好吃

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【雪花魷魚怎么做 雪花魷魚怎么做好吃】1、主料：雞胸脯肉50克,魷魚(干)300克 。輔料：雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克,青蒜15克 。調料：味精2克,料酒5克,鹽3克,大蔥10克,豬油（煉制）30克,植物油10克,雞油10克,堿5克 。
2、干魷魚用溫水刷洗干凈，冷水中泡至回軟去皮、須、爪，加入堿面少許、植物油 ， 泡24小時取出；
3、取出后切成12厘米寬、4厘米長的條 ， 再加堿面 ， 加水沒過，泡3小時取出；
4、再用清水反復沖洗至無堿味時取冰砸碎與魷魚放在一起，加蓋放12小時，致顏色較白為止；
5、脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清湯50毫升懈開，再加濕淀粉拌勻 ， 分數次加入蛋清攪均勻；
6、魷魚條入開水鍋加堿煮軟，取出用清水反復沖凈，再入開水鍋焯三次去凈堿味；再加入雞清湯500毫升煮15分鐘撈出備用；
7、蔥洗凈切小片，青蒜擇洗干凈切段；
8、鍋刷凈下入熟豬油，燒至四成熱，下入雞茸蛋清液 ， 油一見白推成雪花狀，灌去油即成“雪花”，入開水洗去油脂瀝干水分；
9、鍋再上火打底油下入蔥片稍炒，下入清湯燒開去浮沫 ， 加入鹽、味精、料酒，下入魷魚雪花，用濕淀粉加水調稀勾芡，打雞油出鍋，撒青蒜段裝盤即可 。