1、按壓有彈性 。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。注水豬肉一般表面潮濕，彈性差，指壓后凹陷恢復慢 ， 重壓時還有液體從切面滲出 。
2、聞時無異味 。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味 ， 而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部 ， 均有腐臭氣味 。
【好的豬肉如何挑選】3、觸摸不黏手 。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
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