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1、水煮蛋煮久了，沒有毒，但會導致營養物質的流失，形成一些不利于人體吸收的物質 。
【水煮蛋煮久了有毒嗎 煮蛋太久有毒嗎】2、首先，水煮蛋煮久了，蛋的內部會發生一些化學反應，導致蛋白質的結構變得更緊密，不利于胃液中的蛋白質消化酶接觸分解，所以人體食用之后，不利于消化吸收 。
3、其次，蛋中含有豐富的氨基酸，尤其是蛋白質中的蛋氨酸經過長時間的水煮，會導致蛋白中的蛋氨酸與蛋黃中的鐵發生反應，形成硫化鐵，而硫化鐵在人體中不容易被吸收，因此造成營養物質流失 。
4、蛋煮久了，雖然營養物質會流失，形成人體不易吸收的物質，但也是可以食用的，不會對人體造成很大的危害 。如果要水煮蛋，一般建議煮10分鐘左右就可以了，不要煮過長的時間 。
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