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魚香玉米粒如何做 魚香甜玉米做法

生活百科做法


魚香玉米粒如何做 魚香甜玉米做法

文章插圖
1、用料：鯽魚2條 ， 豬肉餡150克 。
2、輔料：甜玉米50克 ， 豌豆（煮）50克 。
3、調料：色拉油小半碗 ， 食鹽適量 ， 姜1塊 ， 八角2個 ， 生抽1湯匙 ， 老抽2湯匙 ， 香油適量 ， 黃酒3湯匙 ， 豬油(板油)1湯匙 ， 小蔥5根 ， 白糖1湯匙 。
4、鯽魚用流水冼凈表面及內部血污 ， 用廚房紙巾將表面擦干 ， 并用筷子架在盤中備用（這樣魚的背部也能保持干爽） ， 將肉餡里加入姜末、蔥末、一小勺生抽、黃酒、一小撮鹽 ， 拌勻后腌10分鐘 。隨后加入玉米粒和豌豆拌勻 。
5、用湯匙將餡料分釀進魚腹內 ， 靠魚頭和魚尾的部位也要塞到 。
【魚香玉米粒如何做 魚香甜玉米做法】6、鍋內放約小半碗油 ， 用手在油上方感覺到有熱度時 ， 加入豬油 ， 等豬油融化后 ， 把姜片放進去煸香 。
7、此時鍋內的油已經燒得滾熱 ， 將鯽魚放進去煎 。前兩分鐘千萬不要翻動 ， 其間可以時不時握住鍋把傾斜一下鍋 ， 讓熱油流到鍋內朝魚頭和尾處 ， 讓魚頭魚尾也能煎到 。然后再輕輕晃動鍋 ， 如果這時魚在鍋內很容易滑動 ， 表明朝下的一面已經煎好 。用平鏟和湯匙互相配合 ， 把魚輕輕翻身煎另一面 。此時你會發現 ， 魚的表面很完整 ， 一點也不會粘鍋
8、趁煎魚的兩三分鐘空隙做個調味汁 。將生抽、老抽、糖、鹽、八角、姜片、蔥段混合 ， 加一點熱水略略稀釋 。先把黃酒倒入鍋中馬上蓋上鍋蓋 ， 讓鍋內酒氣把魚醺一下更好的去掉腥氣 ， 然后開蓋把調味汁倒在魚身 ， 并使鍋內湯汁達到魚一半左右 ， 如果不夠加點水 。加蓋燒15分鐘左右 ， 待鍋內湯汁快收干即可關火 ， 趁熱淋點香油裝盤