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雞血，為雉科動物家雞的血，通常被制成血豆腐 。它在全國各地皆有生產 。質細膩，有腥味，加工后凝固成塊狀，宜做熱菜 。含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，能益血補虛、活血、鮮毒 。用于貧血、婦女月經不調、崩漏失血或支氣管炎、哮喘、慢性肝炎等癥 。止血雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用 。
預防貧血雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血 。
利腸通便雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒 。因此它是人體污物的“清道夫” 。
益血補虛雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調養都有益處 。
保健近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效 。
【雞血的功效與作用】

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