1、牛肉變質不能吃，牛肉變質后，所滋生的細菌大量超標，這些大量超標的菌落，會傷及健康 。
2、變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統， 引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應 。
【牛肉變質還能吃嗎】3、新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質 ， 因而有明顯的腐臭味 。
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