1. 首頁 > 生活經驗 > >

肉面怎么做勁道

生活百科怎么


肉面怎么做勁道

文章插圖
1、想要讓牛肉板面吃起來勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關鍵 。有的板面吃起來不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會就坨了，這都是面粉選擇的不對 。面粉也是分種類的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面 。
2、和面的時候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來更勁道，更有韌性，并且就算煮的時間長了也不容易斷 。河北石家莊藁城 ， 最出名的就是藁城掛面，又稱藁城貢面 ， 以前的時候都是進貢用的 。藁城掛面的制作就是面粉里面摻入適當的鹽，這樣面吃起來勁道，有彈性 。
【肉面怎么做勁道】3、除了加入鹽之外，牛肉板面和面的時候還要加入適當的堿 ， 這需要是因為堿能讓面更容易掛上湯料味 。板面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用 。除此之外 ， 堿還能讓板面熟的快 ， 堿的這個功效，在平常家里煮粥的時候，早已得到運用了 。平常在家煮粥的時候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個作用 。