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各種肉的切法

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各種肉的切法

文章插圖
1、羊肉：切前將羊肉的粘膜剔除，按羊肉的橫絲切 。切羊肉時 ， 刀與肉的紋理要呈90度的垂直，按羊肉的逆紋理切 。
2、豬肉：豬肉的肉質較細，要斜切 ， 刀和肉的紋理呈水平線，按豬肉的順紋理斜切 。
【各種肉的切法】3、雞肉：雞肉肉質較為細膩，可斜切或橫切 。
4、牛肉：橫切牛肉時，要橫切牛肉的紋理，便于切斷其中的纖維 。
5、肥肉：將肥肉蘸上少許涼水放在砧板上，在切肥肉時，向肥肉灑些許涼水，可讓肥肉不粘于砧板上 。