文章插圖
1、食材：五花肉餡（可以選擇三肥七瘦的）約450克、蔥末、姜末 、雞蛋一枚、木薯淀粉約60克、鹽、雞精、料酒、醬油、檸檬汁 。
2、在肉餡中依次加入蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、雞精、檸檬汁（去腥），也可以加一點點白糖提味，混合均勻 。
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中順時針攪拌一會 。
4、把攪拌一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打 。捶打時間越久 ， 肉越結實不愛散 。
5、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌進肉餡里 。淀粉可以分幾次撒，幾次反復操作之后可以看到肉餡變得很粘稠 。
6、淀粉翻拌到肉餡里之后放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和淀粉充分混合 。
7、手心里取一小塊肉餡，左右手反復摔打20次以上，然后捏成丸子的形狀放在菜板上備用 。
8、熱鍋涼油燒至放入筷子冒泡，下入丸子，炸熟變色后撈出控油備用 。
【油炸丸子有什么技巧】9、第一遍炸好的丸子復炸30秒，使外表更酥脆 。

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