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卡拉膠是一種可食用膠 ， 它在冰淇淋、果凍、軟糖的制作中經常作為凝固劑被使用 。卡拉膠通常是白色或者淺褐色的，它的形狀也多是顆粒或者粉末 。它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽 。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda） 。
【卡拉膠是什么東西】廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等 。

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