【面粉怎么才能發得很有韌勁】高筋面粉高筋面粉第二步，要注意水的溫度 。冬天用溫水 ， 夏天用涼水，面團的溫度容易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使得和好的面團溫度始終保持在30度左右，此時面粉中的蛋白質吸水度最好，和出來的面是最有嚼勁的韌性的 。
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