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上什是廚房哪個位置

生活百科廚房

蒸燉煲位置 。中餐廚房里一般有以下這幾個位置：爐頭——炒鍋，砧板——切菜，上什——蒸燉煲，燒臘——做燒鵝、叉燒以及鹵水，冷檔——涼菜 ， 打荷——打下手，水臺——殺魚以及粗加工 。
【上什是廚房哪個位置】上什的意思 ， 在廚房也叫蒸鍋 。也就是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅 。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮 。在中型酒店或者是餐飲 ， 還會負責燕窩 ， 魚翅，鮑魚，遼參的漲發 。上什，“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），除閩粵一帶，其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”，每日里的工作共分為三大類 ， 其一、干貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均從此處發起 。其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理 。其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬 。