是以乳和（或）奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于９９.８％的產品 。
【無水奶油是什么東西】無水奶油發展：現代工業化生產無水奶油開始于二戰期間，當時生產大量的乳脂產品并作為涂抹奶油提供給軍隊+二戰結束后，一些西方國家就開始生產少量的無水奶油 。但它作為涂抹食品消費并沒有多長時間，開始主要用于烹飪、油炸和焙烤等方面 。到20世紀70年代 ， 無水奶油的生產迎來了一個迅速發展時期 。在西歐，大量過剩的乳制品促進了乳晶出口貿易，一些乳晶工業不發達的國家就成為了出口目標，特別是中東，美國南部和中部，還有亞太地區 。在進口國 ， 希望得到可長期保存的原料，以生產再制乳制品 。這樣，繼脫脂乳粉和乳糖之后，無水奶油也就成為國際貿易中一種重要的乳品原輔料 。近些年 ， 無水奶油的應用范圍逐漸擴展，同時，無水奶油的生產技術也得到了提高 。
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