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牛肉要不要洗 牛肉怎么洗才干凈

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牛肉要不要洗 牛肉怎么洗才干凈

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一般情況下，買回來的牛肉是需要清洗的 。剛買回來的牛肉可能會很多的灰塵和油脂，需要仔細清洗干凈 。那么買回來的牛肉怎么清洗呢？下面讓我們具體來看看吧！牛肉要不要洗當然需要 。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一 。牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品 。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效 。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
【牛肉要不要洗 牛肉怎么洗才干凈】
牛肉怎么洗才干凈這里說的是買回來的新鮮牛肉，如果買的是冷凍牛肉，先解凍，再進行下面的步驟 。
很多人做牛肉的時候都是直接進行焯水，然后就開始烹飪了 。其實牛肉越焯水越臟！牛肉中有很多血沫血塊，焯水后血塊都凝結在牛肉里了，根本出不來 。所以這樣的牛肉就比較臟 。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類，能很干凈并快速的清洗掉肉產品的血水） 。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得 。那就是往溫水中加入適量食用鹽 。加入適量食用鹽后，用手攪拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉 。
這時我們就會發現，臟東西主動往外“逃” 。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上 。然后我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了 。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈 。
2、牛肉清洗后就要進行焯水，這一步也是至關重要 。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中 。記住，一定要是冷水鍋 。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右 。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西 。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然后放在清水中，沖洗一遍 。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈 。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得 。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，而且一點腥味都沒有 。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多 。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃 。
肉類清水沖洗其實不安全很多人都有這個習慣，把無論從超市或市場上買回來的肉類先用清水沖洗一下后再烹飪或放入冰箱儲存，大家一定認為這樣做更衛生 。事實上，這種做法是非常錯誤的，沖洗肉類通暢會造成更多的危害！清洗肉類雖然可以把表面一些細菌去除，但是根據美國農業部(USDA)發布的研究報告：細菌分布是非常密集且范圍廣泛的，清水沖洗不但不能洗凈細菌，反而會造成了二次污染 。因為在清洗過程中，飛濺的水花將細菌漸滿整個水槽和附近所有東西的表面上，包括你的衣服、干凈砧板廚具，和餐盤等 。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患 。生肉買回來不能沖洗，那怎么殺菌呢？其實，能夠有效削減細菌最好的辦法就是溫度 。巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法 。
牛肉怎么斷筋牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了 。正確方法應該是用針刺法，但是一般家里沒有那樣的工具，所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺，但是注意不要刺穿底部 。
牛肉的保存牛肉買回來如果不馬上吃就需要放冷凍室保存，需要注意的是，因為冰箱會慢慢吸收水份吸走肉汁，所以記得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法來隔絕空氣，避免肉汁被吸走 。我們長時間放冰箱的肉之所以拿出來會發現顏色明顯變白變淺，吃起來口感又老又柴，就是因為在冰箱存放時間長，肉汁慢慢的被吸干所致 。
牛肉的解凍正確方法應該是提前一天把牛肉從冷凍室移至冷藏室，讓它慢慢解凍 。而不能用微波、泡水這些方法來解凍 。解凍好的牛肉不能用水沖，而應該用干凈的抹布或者廚房紙巾吸走表面的血水就可以直接處理烹飪了 。
嫩肉方法可以用斷筋、過油的方法來保持肉質的鮮嫩 。但是記得不要用嫩肉粉、小蘇打這類來嫩肉 。